Substance

Mathias Marc a conçu un lieu parfait pour les amoureux de la grande gastronomie, où audace et créativité se rencontrent.

Les Petits +

Notre expérience

À quoi s’attendre ?

Substance t’invite à découvrir une gastronomie contemporaine raffinée. Aux commandes, Matthias Marc, ancien candidat emblématique de Top Chef, partage sa passion des produits et des producteurs dans un cadre à la fois élégant et minimaliste. Le restaurant a décroché une étoile au Guide Michelin en 2022 et une note de 16/20 au Gault & Millau.

Notre avis

Substance propose des menus en 5, 7 et 9 services. Nous avons opté pour le menu Vibration en 7 temps, une expérience culinaire riche et surprenante. Voici ce que nous avons dégusté :

Cancoillotte, pomme de terre et œufs de truite
Huître, radis Daikon, pomme Granny Smith et piment
Gnocchi, saucisse de Morteau et vin jaune
Truite, fruits exotiques, coriandre et moutarde
Saint-Jacques et céleri
Wagyu, carotte et citronnelle
Potimarron, agrumes et gwell
Pomme, foin et pommeau

Chaque plat offrait un équilibre parfait entre technique, audace et créativité. Un véritable voyage gustatif où chaque plat a été un vrai moment de plaisir.