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Mathias Marc a conçu un lieu parfait pour les amoureux de la grande gastronomie, où audace et créativité se rencontrent.

Notre expérience

À quoi s’attendre ?

Substance t’invite à découvrir une gastronomie contemporaine raffinée. Aux commandes, Matthias Marc, ancien candidat emblématique de Top Chef, partage sa passion des produits et des producteurs dans un cadre à la fois élégant et minimaliste. Le restaurant a décroché une étoile au Guide Michelin en 2022 et une note de 16/20 au Gault & Millau.

Notre avis

Substance propose des menus en 5, 7 et 9 services. Nous avons opté pour le menu Vibration en 7 temps, une expérience culinaire riche et surprenante. Voici ce que nous avons dégusté :

  • Cancoillotte, pomme de terre et œufs de truite
  • Huître, radis Daikon, pomme Granny Smith et piment
  • Gnocchi, saucisse de Morteau et vin jaune
  • Truite, fruits exotiques, coriandre et moutarde
  • Saint-Jacques et céleri
  • Wagyu, carotte et citronnelle
  • Potimarron, agrumes et gwell
  • Pomme, foin et pommeau

Chaque plat offrait un équilibre parfait entre technique, audace et créativité. Un véritable voyage gustatif où chaque plat a été un vrai moment de plaisir.

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Horaires d'ouverture

Lundi 12:00–13:30, 19:00–21:00

Mardi 12:00–13:30, 19:00–21:00

Mercredi 12:00–13:30, 19:00–21:00

Jeudi 12:00–13:30, 19:00–21:00

Vendredi 12:00–13:30, 19:00–21:00

Samedi Fermé

Dimanche Fermé

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